白酒中含有多种微量成分，这些微量成分虽然含量少，但却对白酒风味起决定性作用，故称其为风味物质。白酒风味物质主要有酸、醇、酯、醛(酮)、芳香族化合物等几大类物质。这些风味物质主要是在制曲和发酵过程中由微生物代谢产生的，有些可由蒸粮、蒸酒和老熟过程中的化学反应产生，有些则直接来自于酿酒和制曲原料。微量元素在白酒中有着重要作用，并含有益于人体健康的营养成分。
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